逢年过节，奶奶的厨房里总会飘来股甘醇绵长的香气淮北罐体保温施工，那是她在作念皋比扣肉。金黄起皱的皋比裹着软糯的梅菜，肥而不腻，酥烂入味，每口都藏着岁月的人烟气，也盛满了奶奶对东说念主的顾忌与疼，成为我悲伤中刻的的滋味。

作念皋比扣肉，选料是根基淮北罐体保温施工，奶奶总说，好肉才气出好味。她从菜商场买回块肥瘦相间的五花肉，表皮光滑，脉络分明，肥瘦比例恰到平正。“五花肉要选三层肥两层瘦的，这么煮出来不柴不腻，皋比也容易起皱。”奶奶边念叨，边用净水将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢煮二终点钟，直到用筷子能圣洁戳透肉皮，就捞出沥干水分。

给肉皮“作念皋比”，是这说念菜关节也老师耐烦的步。奶奶用厨房纸擦干肉皮上的水分，在肉皮上均匀地抹表层老抽，再撒上一丝白糖，静置终点钟，让调料充分渗入。接着，炒锅里倒入适量菜籽油，至玩忽热，奶奶提神翼翼地将五花肉皮朝下放进油锅里，“滋啦”声，油花倏得飞溅，我吓得连忙躲到奶奶死后，奶奶却心思注，用筷子轻轻按住五花肉，让肉皮均匀受热。

待肉皮炸至金黄起皱，像老虎的花纹样，奶奶就赶紧将五花肉捞出，放进提前准备好的凉水中浸泡。“炸好的肉泡凉水，皋比会彰着，肉质也会酥烂。”奶奶笑着说。浸泡倏得后淮北罐体保温施工，将五花肉捞出，切成厚薄均匀的片状，肉皮朝下，整皆地码在碗底，每片都摆放得参差有致，仿佛件考究的艺术品。

接下来等于铺梅菜、调酱汁。奶奶把提前泡发好的梅菜洗净，挤干水分，切成碎末，放进炒锅里，加入一丝生抽、蚝油和白糖，铁皮保温施工小火逐步翻炒，直到梅菜变得鲜香入味，然后均匀地铺在五花肉上。接着，调制酱汁，将生抽、老抽、料酒、冰糖和适量净水混均匀，缓缓倒入碗中，没过梅菜和五花肉，再放上几片姜片和葱段，这么蒸出来的扣肉才具风范。

切准备就绪，奶奶将碗放进蒸锅里，大火开后转小火慢蒸个小时。蒸制的经过中，厨房里的香气越来越浓郁，肉香、梅菜香和酱汁的香味交汇在起，飘满了统共这个词房子，让东说念主馋涎欲滴。我守在灶台边，同样时打开锅盖望望，五花肉逐步变得酥烂，梅菜的香气也逐步渗入到肉里，泽发诱东说念主。

个小时后，关火焖五分钟，皋比扣肉就作念好了。奶奶提神翼翼地将碗取出，倒扣在盘子里，打开碗的倏得，金黄起皱的皋比映入眼帘，梅菜的翠绿点缀其间，泽油亮，香气扑鼻。我迫不足待地夹起块，吹凉后放进嘴里，肉皮酥烂Q弹，肥肉进口即化，瘦肉水灵不柴，梅菜的鲜香中庸了肉的浓重，每口都试吃穷。

如今，我也能学着奶奶的步地作念皋比扣肉，每当我站在灶台边，看着肉皮在油锅里逐步起皱，闻着熟谙的香气，就思起奶奶笨重的身影。这说念皋比扣肉，莫得复杂的工序，却藏着朴素的味，藏着奶奶的疼。那口酥烂鲜香，是人烟的滋味，是亲情的滋味，是刻在心底，弥远不会消亡的温存悲伤，伴随我走过每个团圆的日子。

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